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植物拉絲蛋白的定義、背景及意

時(shí)間:2020-08-28 瀏覽:1899次
內容介紹

  一.定義
  1.植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工,而形成的具有類(lèi)似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。--百度百科2.以大豆分離蛋白,濃縮大都蛋白和脫脂大豆粉為主要原料,加入一定水及添加劑混合均勻經(jīng)加溫加壓成型等機械或化學(xué)的方法改變蛋白質(zhì)的組成方式,使蛋白質(zhì)分子之間整齊排列且具有同方向的組織結構,同時(shí)膨化凝固,形成纖維狀蛋白,使之具有與肉類(lèi)相似的咀嚼感,這樣的大豆蛋白制品,稱(chēng)之為植物性拉絲蛋白。
  3.植物拉絲蛋白用雙軸擠壓機,經(jīng)過(guò)特殊工藝流程及準確的控制系統,將食品物料混合進(jìn)入擠壓機后,加熱與反應,使得原料中蛋白質(zhì)變性,而形成新的交鏈與纖維狀構造,達到可塑性的熔融狀態(tài),被推送到??诔尚?,成為一種具有類(lèi)似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物性拉絲蛋白。
  二.產(chǎn)業(yè)的背景及意義
  1.蛋白質(zhì)是人類(lèi)重要的營(yíng)養素之一,大豆蛋白是理想的植物蛋白。近年來(lái),隨著(zhù)生活健康質(zhì)量的逐步完善,人們越來(lái)越重視營(yíng)養和保健,對健康食品的需求日益增加。
  2.我國傳統的飲食結構中,葷食主要以動(dòng)物肉為主,動(dòng)物肉脂存在脂肪高,熱量大,蛋白質(zhì)含量低的缺點(diǎn),不符合健康飲食的要求。
  3.世界發(fā)展的趨勢,國內政策的支持。
  4.目前國內在拉絲蛋白生產(chǎn)領(lǐng)域存在一定的技術(shù)空白,生產(chǎn)技術(shù)水平較低,品種單一,和國外同類(lèi)產(chǎn)品相比有一定的差距。

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